Effekten af proteinpulver: æggehvide pulver har gode funktionelle egenskaber, såsom gel, emulgering, væskeophobning, fedt bevarelse, etc., kan føjes til skinke og andre kødprodukter og instant nudler til at forbedre kvaliteten af produkter.
1. gel Sex
Gel sex kan gøre det meget udbredt i kødprodukter. En af de vigtigste indikatorer til at måle kvaliteten af kødprodukter er elasticitet og udskæring, og fremragende elasticitet kommer fra myosin og efterfølgende tilsætning af salt-dybe proteiner. Gel styrken af høj æg pulver har indlysende effekt på elasticitet og udskæring af kød.
2. emulgering
Karakteristik af protein i æggehviderne og den rette varmebehandling i forarbejdning gøre protein delvis degeneration, hydrophobicity og emulgering aktivitet indeks stiger efter degeneration, nedsætter overfladespænding, og den emulgering er mere betydningsfuldt end æggehvider, som kan kombineres med en lang række olier.
3. absorption og opbevaring af vand og fedt
God gel Karakteristik af æg pulver kan forbedre optagelsen af vand ved brint bond, øge vedhæftning, stærk mesh struktur kan opfange en masse vand og fedt, forbedre mulighed for opbevaring af kødprodukter til vand og fedt.
4. andre
Æggehvide pulver, der tilsættes til kødprodukter, der kan forbedre produkternes kvalitet, forlænge hylde, og styrke produkt ernæring, på samme måde, tilsætning af passende mængde af æggehvide pulver i noodle produkter, kan forbedre gluten, øge protein indhold, gøre produktet føles mere elastisk.